老舗の条件とはなんだろうか? 例えば日本橋人形町では創業80年の喫茶店も老舗と称してはいけないらしい。なぜならあの地域では100年以上続いた店じゃないとそう名乗れないという商店街の決まりがあるのだ。厳しい……。しかし変遷の激しい飲食業界、なかでも…
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